Топинамбур, земляная груша (Helianthus tuberosus L.) – клубнеплодное пищевое растение семейства астровых. Происходит из Северной Америки, провинции Топинамбур, откуда и получил название. В 1612 г. завезен во Францию, распространился во всей Европе, где считается пищевым продуктом. Топинамбур выращивают в Казахстане, где его называют китай-картошкой. На Украине как овощную культуру в производственных условиях не культивируют, его выращивают на приусадебных участках садоводы-любители.
Свойства и использование топинамбура
Топинамбур – многолетнее растение, родственное подсолнечнику. Стебель прямостоячий, ветвистый, до 3 м, взрослом состоянии деревянистый, листья черешковые, сверху заострены, опушены. В отдельные годы цветет. Цветки светло-желтые, язычковые, собраны в корзинки. В гнезде 1-3 стебля, 20-28 клубней на коротких столонах, расположенных компактно. Масса одного клубня до 120 г.
Клубни топинамбура – диетический продукт питания. По питательным свойствам близки к картофелю. Клубни содержат 20,6% сухих веществ, 3,2% белка, 1,7% минеральных веществ, 18,6% углеводов, в состав которых в основном входит инулин. В белке имеются аминокислоты – лизин, гистидин, аргинин, трептофан, треонин.
Используют клубни в пищу печеными, жареными и в сыром виде. Осенью, зимой и рано весной из них готовят супы, пюре, салаты. Из высушенных и растертых клубней готовят кофейный напиток. Благодаря наличию в клубнях инулина он является ценным продуктом питания для диабетиков и сырьем для получения левулезы.
Выращивание топинамбура
Топинамбур – малотребовательное растение к условиям выращивания. Растет во всех зонах страны на черноземных, дерново-подзолистых, супесчаных, достаточно увлажненных почвах. Выносливый к ложно-мучнистой росе и заболеваниям подсолнечника. Клубни хорошо зимуют в почве.
Размножается топинамбур клубнями. Почву готовят с осени. Под зяблевую вспашку вносят 40-50 т органических, 3-4 ц фосфорно-калийных удобрений на 1 га. Весной площадь боронуют или культивируют. Высаживают клубни с междурядьями 70-90 см и расстояниями между растениями в ряду 35-40 см, на глубину 7-10 см. На 1 га нужно 8-10 ц (на 10 м² 0,8-1 кг) клубней среднего размера. Посадку проводят картофелесажалкой или в подготовленные окучником борозды. После посадки площадь боронуют в поперек рядов и 2-3 раза культивируют междурядья до соединения рядов.
Убирают топинамбур картофеле комбайнами, на тяжелых почвах подкапывают плугом, с последующей уборкой подборщиком или вручную. Урожайность клубней 450 ц/га. Для зимнего употребления клубни выкапывают осенью и хранят в кагатах, траншеях, пересыпав землей, или в овощехранилищах с переслаиванием песком при температуре 0-2°С. Для употребления в весенне-летний период топинамбур выкапывают после оттаивания почвы рано весной и сохраняют в песке. Перезимовавшие в почве клубни становятся сладкими, вкусными.
Топинамбур, предназначенный для пищевых целей, выращивают на одном месте 1-2 года. В последующие годы клубни становятся мелкими и не имеют ценности для питания. Поэтому топинамбур лучше размещать в севообороте, где выращивают и кормовые культуры: вико-овсяную смесь, озимый рапс, озимую рожь. Оставшиеся в почве клубни весной отрастают. Если появляется самосев, проводят культивацию или снова высевают кормовые культуры.
Рекомендую почитать статью Мангольд, его свойства и выращивание, чтобы узнать, что это такое и чем он полезен.
